在制作腐乳时.如果没有加盐.结果会怎样( )A.豆

时间:2022-05-15 01:46       来源: 未知
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19.在制作腐乳时,如果没有加盐,结果会怎样(  )
A.豆腐腐败B.腐乳口味极好C.腐乳成形好D.发酵时间延长
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分析 腐乳制作过程中,加盐腌制的作用是:
(1)析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬;
(2)给腐乳必要的咸味;
(3)盐能杀菌,防止豆腐腐败变质;
(4)浸提出毛霉菌丝上的蛋白酶.

解答 解:A、盐能杀菌,制作腐乳时,如果没有加盐,会导致豆腐腐败,A正确;
B、盐能给腐乳以必要的咸味,若制作腐乳时没有加盐,会影响腐乳的口味,B错误;
C、盐能析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,使腐乳成形,若不加盐则会使腐乳不易成形,C错误;
D、在制作腐乳时,如果没有加盐,会导致豆腐腐败,这样就不会涉及发酵时间延长的问题,D错误.
故选:A.

点评 本题考查腐乳的制作,对于此类试题,需要考生注意的细节较多,如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等,需要考生在平时的学习过程中注意积累.

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